Биологически

Биологически активные вещества пищевых продуктов. Справочник

  • Формат: Книга
  • Автор:Петрушевский В.В., Гладких В.Г., Винокурова Е.В.
  • Автор(ы):Петрушевский В.В., Гладких В.Г., Винокурова Е.В.
  • Жанр:Кулинария
  • ISBN: -
  • Издательство: Урожай
  • Серия: не указана
  • Год:1992

Описание

  • В справочнике освещены вопросы изменения биологически активных веществ (БАВ) сырья растительного и животного происхождения в процессе хранения, подготовки и переработки, а также при хранении готовых пищевых продуктов. Показаны возможности использования БАВ в общественном питании и профилактике заболеваний.

    Рассчитан для работников пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания.